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11/12/2014

Comparativo entre a gema e clara do ovo

O ovo é um dos alimentos mais nutritivos, mas qual de suas partes leva a melhor, a gema ou a clara? Fizemos um comparativo

Clara

Bom: Além de quase não ter gordura, a clara é formada por albumina, que é uma proteína de alto valor biológico e garante todos os aminoácidos essenciais. Possui apenas 15 kcal.

Ruim: Para muitos, só ela não é garantia de sabor e, apesar da boa dose de proteína, não tem diferença da gema, ambas têm cerca de 3 g do nutriente.

Gema

Bom: Sem ela, o ovo perde muito de seus benefícios. A gema contém as vitaminas A (importante para visão e pele, participa também do crescimentoósseo), vitamina D (auxilia o organismo na absorção do cálcio, o que previne doenças como a osteoporose), biotina e ácido fólico (contra doenças cardiovasculares) e ferro (fortalece o sistema imunológico).

Ruim: Ainda que redimido, o ovo carrega na gema uma quantidade significativa de colesterol (cerca de 213 mg) e uma quantidade baixa de gordura saturada (cerca de 1,5 g do total de 7g). Possui 65 kcal.

Vencedor: Gema. Apesar da presença do colesterol e da gordura saturada, seus benefícios são maiores em relação à clara, pois oferece um bom aporte de proteínas e micronutrientes importantes para a saúde.

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